Nếu không có lò nướng ở nhà, nhưng bạn muốn nấu một món thịt hầm phô mai ngon, bạn không nên thất vọng. Một chiếc chảo và bếp có thể xử lý công việc đơn giản này một cách dễ dàng.
Nội dung công thức:
- Bí mật ẩm thực của sản phẩm trong chảo
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Thịt hầm sữa đông luôn là một món ăn ngon và nhanh chóng. Đồng thời, nhiều người thậm chí không nhận ra rằng nó có thể được nấu không chỉ trong lò mà còn trong chảo, trên bếp. Nó chỉ ra rằng nó không kém ngọt ngào và mềm hơn so với trong lò nướng, trong khi không mất quá nhiều thời gian để nấu chín. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng hương vị của nó hoàn toàn không khác gì món ăn trong lò cổ điển. Công thức này rất hữu ích khi không có lò nướng hoặc trong những ngày hè nóng nực, khi không muốn bật lò nướng.
Bí quyết ẩm thực của món thịt hầm sữa đông trên chảo với nho khô
- Chỉ chọn chảo nướng có thành dày. Một cái vạc hoặc gang là lý tưởng cho mục đích này. Những món ăn như vậy sẽ giúp khối sữa đông nóng chậm tốt, và thành cao sẽ cho phép thịt hầm nổi lên tốt.
- Để món nướng không bị cháy và không khó di chuyển ra khỏi đĩa, bạn cần bôi mỡ chảo bằng rau hoặc bơ trước khi đổ khối, hoặc phủ giấy nướng lên chảo.
- Món tráng miệng chỉ nên nấu ở nhiệt độ thấp và tốt nhất là có khay chia. Nấu trên bếp cũng tương tự như đun chậm trong lò. Nếu để nhiệt quá cao, món ăn sẽ bị cháy ở bên ngoài, nhưng bên trong sẽ không có thời gian để nướng và sẽ bị sũng nước.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 217 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 10 phút - nhào bột, 30 phút - ngâm cho bột nở ra bột báng, 1h - nướng
Thành phần:
- Phô mai que - 500 g
- Semolina - 3 muỗng canh
- Trứng - 2 chiếc.
- Nho khô - 50 g
- Cognac - 30 ml
- Mật ong - 2 muỗng canh
- Baking soda - 1 muỗng cà phê không có cầu trượt
- Muối - một nhúm
- Vanillin - 0,5 gói (5 g)
Nấu thịt hầm sữa đông trên chảo với nho khô
1. Lau sữa đông qua rây sao cho lỏng và đồng nhất. Bạn cũng có thể cho nó qua máy xay thịt hoặc giết bằng máy xay.
2. Đổ bột báng vào sữa đông và thêm mật ong. Nếu mật ong quá đặc, hãy hòa tan một ít mật ong trong nồi cách thủy, không đun sôi.
3. Đập trứng. Cho lòng đỏ vào bát pho mát, rồi cho lòng trắng vào hộp sạch và khô.
4. Khuấy khối sữa đông và để trong nửa giờ cho bột báng nở ra.
5. Rửa sạch nho khô, dùng khăn giấy lau khô và đổ đầy rượu cognac vào. Để dưỡng chất trong nửa giờ. Nếu không có rượu cognac, bạn có thể dùng rượu rum, rượu whisky hoặc nước hoa quả. Nước sôi bình thường cũng được.
6. Sau nửa giờ, chuyển nho khô sang khối sữa đông và đổ rượu cognac vào.
7. Nhào bột cho đến khi mịn, để nho khô được phân bố đều.
8. Sử dụng máy trộn, đánh protein ở tốc độ cao cho đến khi đạt đỉnh và tạo thành bọt khí trắng, được thêm vào bột đông. Thêm muối và soda.
9. Nhẹ nhàng khuấy bột bằng một vài cú vuốt để protein phân bố đều trên bột, không bị lắng. Việc này nên thực hiện từ từ, theo một hướng và không kéo dài.
10. Bôi một lớp bơ mỏng vào chảo và cho khối sữa đông vào. Chỉ sử dụng chảo có đáy dày, nếu không khối lượng sẽ bị cháy. Nếu không, bạn có thể sử dụng hộp thủy tinh chịu nhiệt bằng thủy tinh dày.
11. Đặt chảo lên bếp và vặn lửa nhỏ. Đậy nắp lại và để thịt hầm trong 1 giờ.
12. Sau đó tắt bếp, nhưng không mở nắp. Để nguội hoàn toàn soong. Ngược lại, nếu sản phẩm được lấy ra nóng, nó sẽ bị vỡ.
13. Cắt món tráng miệng đã hoàn thành thành nhiều phần và phục vụ. Nếu muốn, bạn có thể đổ với kem chua, kem tươi, mật ong, sữa đặc, hoặc chỉ pha trà tươi.
Xem thêm video công thức cách nấu món thịt hầm sữa đông bằng chảo.
