Tỏi tỏi là gì, phương pháp sản xuất. Hàm lượng calo, thành phần, lợi ích và tác hại đối với cơ thể. Sử dụng nấu ăn.
Xôi tỏi là một món ăn nhẹ, nguyên liệu chính là những mũi tên của một loại cây lâu năm thuộc chi Hành và muối. Màu sắc - màu xanh lá cây nhạt, giống như sốt bơ; cấu trúc - đồng nhất; đặc - đặc, có thể xen kẽ với các thành phần riêng lẻ. Hương vị - cay, mặn, với dư vị bơ dễ chịu. Mùi đặc trưng, nhưng yếu hơn mùi của tỏi. Nó được sử dụng tươi và như một sự chuẩn bị cho mùa đông.
Tỏi được làm như thế nào?
Theo thói quen, người ta thường sử dụng mũi tên làm nguyên liệu cho tương tỏi, nhưng nếu chúng không đủ, bạn nên lấy lá tươi và củ trên không. Các mũi tên được cắt gần củ, rửa sạch trong nước chảy và các đầu được cắt bỏ. Để loại bỏ vị đắng từ chồi và lá quá chín, chúng được nhúng vào nước sôi khoảng 30 - 40 giây.
Cách tự làm bột tỏi:
- Tỏi chày … 200 g mũi tên non và 100 g lá sắc với 1-2 muỗng canh. l. muối, bột tiêu đen (trên mũi dao) và để yên trong 10-15 phút. Dùng dao chặt thành từng phần tùy ý, chuyển vào máy xay, xay ở trạng thái nhão. Để thêm vị chua, đổ nước cốt chanh - 0,5 muỗng cà phê vào, trộn kỹ một lần nữa. Tỏi pesto không cần cho vào lọ đã tiệt trùng. Nó có thể được bảo quản trong tủ đông nhanh trong lớp màng bám. Để thành phần vitamin và khoáng chất được bảo toàn hoàn toàn, nó nên được rã đông không dưới vòi nước nóng đang chảy mà ở nhiệt độ phòng.
- Với cà chua … 0,5 kg mũi tên và 100 g thì là được đưa qua máy xay thịt. Chiên khoảng 2-3 phút, đảo liên tục, trong dầu thực vật, thêm 2 muỗng canh. l. bã cà chua, đun sôi, thêm muối và đậy nắp trong 10-15 phút.
- Với tương cà chua … Để chuẩn bị tỏi cho mùa đông, bạn nên thêm giấm và ớt đỏ vào nguyên liệu chính. Bắn súng (1 kg) được chuẩn bị như mô tả. Cắt thành từng miếng tùy ý, cùng với một mớ thì là và ngò tây. Ớt đỏ cắt bỏ đầu, bỏ hạt và các vách ngăn. Xay bằng máy xay thực phẩm đến trạng thái nhão từ 1 muỗng canh. l. Muối. Đun sôi nước xốt: một ít nước, 3 thìa cà phê. đường, 20 hạt tiêu đen, 500 g tương cà chua. Khi nước xốt sôi, cho măng nhuyễn vào luộc cho đến khi sệt lại. Ngay trước khi tắt bếp, đổ vào 50 ml dầu thực vật, nửa ly giấm 6% và đun sôi. Chúng được đặt trong các lọ đã khử trùng và được đậy chặt bằng nắp đậy.
- Với dầu ăn … Bát của bộ chế biến thực phẩm chứa đầy măng tỏi (300 g), mỡ lợn không da, một bó thì là (100 g), 1 thìa cà phê bột ngọt. muối ăn, 1 g tiêu đen xay. Xay đến một hỗn hợp nhão. Công thức làm ruốc tỏi này có thể dùng để bảo quản trong mùa đông, chỉ cần tăng lượng muối lên 1,5 thìa cà phê. và đổ vào 1 muỗng canh. l. giấm trắng 9%.
- Với bơ … Xay 1 kg chồi non với 100 g bơ và 3 muỗng cà phê bột ngọt. Muối. Có thể thay bơ bằng dầu hướng dương (2 muỗng canh).
- Với gừng … Cho 150 g tỏi mũi tên, 100 g củ gừng, một ít muối và một chút ớt bột vào máy xay thịt. Có thể ăn tươi hoặc cho vào lọ tiệt trùng và để trong tủ lạnh.
- Harissa … Một số ít hạt thì là và rau mùi được nung trong chảo khô. Xay vỏ ớt (nếu bạn muốn nó sắc hơn, hạt và các vách ngăn không bị loại bỏ). Nêm vào cối xay 150-200 g tỏi, hạt nêm đã chiên, một mớ ngò (cỡ vừa), nước cốt nửa quả chanh. Muối để nếm. Hỗn hợp đặc sệt được bày trên các lọ đã khử trùng, bề mặt được đổ dầu ô liu và đậy bằng nắp đậy.
Nếu không cần bảo quản tỏi trong thời gian dài, có thể cho măng muối xay nhuyễn với sốt mayonnaise hoặc kem chua. Mù tạt hoặc ớt đỏ được sử dụng làm phụ gia tạo hương vị.
Thành phần và hàm lượng calo của tỏi
Trong ảnh, tỏi
Các đặc tính có lợi của tỏi được bảo quản trong 1,5 năm kể từ ngày pha chế, bạn có thể sử dụng mà không cần chế biến thêm. Ứng dụng - phổ quát, như một món ăn nhẹ, vitamin và phương thuốc.
Hàm lượng calo của bột tỏi từ mũi tên, muối và nước cốt chanh là 25,9 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 1,41 g;
- Chất béo - 0,11 g;
- Carbohydrate - 3,76 kcal
Hàm lượng calo của bột tỏi với mỡ nấu ăn, thảo mộc và gia vị - 306,8 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 4,1 g;
- Chất béo - 30,7 g;
- Carbohydrate - 3,7 g;
- Chất xơ - 0,9 g;
- Tro - 8,819 g;
- Nước - 56 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alpha Caroten - 0,02 mcg;
- Beta Carotene - 1,928 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0,041 mcg;
- Lycopene - 0,033 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,045 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,056 mg;
- Vitamin B4, choline - 9,06 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,702 mg;
- Vitamin B9, folate - 27,705 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 21,42 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 0,891 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,011 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,066 μg;
- Vitamin K, phylloquinone - 117,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,9244 mg;
- Niacin - 0,171 mg;
- Betaine - 0,015 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 190,58 mg;
- Canxi, Ca - 71,42 mg;
- Silicon, Si - 6,689 mg;
- Magie, Mg - 26,86 mg;
- Natri, Na - 436,21 mg;
- Lưu huỳnh, S - 81,61 mg;
- Phốt pho, P - 70 mg;
- Clo, Cl - 669,49 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Nhôm, Al - 73,6 μg;
- Bo, B - 139,3 μg;
- Vanadi, V - 16,38 mcg;
- Sắt, Fe - 1,083 mg;
- Iốt, I - 10,74 mcg;
- Coban, Co - 5,7 μg;
- Liti, Li - 4,382 μg;
- Mangan, Mn - 1,1114 mg;
- Đồng, Cu - 311,95 μg;
- Molypden, Mo - 38,155 μg;
- Niken, Ni - 8.105 μg;
- Rubidi, Rb - 49,2 μg;
- Selen, Se - 9,894 μg;
- Stronti, Sr - 43,33 μg;
- Flo, F - 18,23 μg;
- Crom, Cr - 29 μg;
- Kẽm, Zn - 1,1586 mg.
Tỏi tỏi có chứa cholesterol (29,7 mg trên 100 g), phytosterol, allicin, tinh dầu, axit hữu cơ (0,1 g trên 100 g), 5 loại axit amin thiết yếu, 7 loại không cần thiết.
Thành phần vitamin-khoáng chất của bột tỏi đã qua xử lý nhiệt hầu như không thay đổi, nhưng phytosterol và allicin - những chất có đặc tính diệt khuẩn - bị phân hủy. Nhưng món ăn nhẹ với tương cà chua được làm giàu với lycopene, một hợp chất chống ung thư.
Đặc tính hữu ích của bột tỏi
Bữa ăn nhẹ có các đặc tính của một chất điều hòa miễn dịch. 1 thìa cà phê trong bữa sáng trong mùa dịch làm giảm khả năng mắc bệnh xuống 1, 6 lần.
Lợi ích của bột tỏi
- Phục hồi nguồn dự trữ vitamin và khoáng chất.
- Nó có đặc tính kháng khuẩn và tẩy giun sán.
- Kích thích sản xuất các enzym chịu trách nhiệm tiêu hóa thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng.
- Cải thiện lưu thông máu, tăng nồng độ hemoglobin trong máu, ngăn chặn sự hình thành các mảng cholesterol. Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh thiếu máu và xơ vữa động mạch.
- Làm tăng tông màu tổng thể của cơ thể.
- Làm giảm lượng đường trong máu.
- Giảm khả năng hình thành cục máu đông, làm loãng máu, giảm khả năng bị suy giãn tĩnh mạch.
- Bình thường hóa chức năng gan, kích thích bài tiết muối mật, ngăn chặn sự hình thành sỏi trong túi mật và ống dẫn.
- Nó có tác dụng giảm đau yếu và chống viêm rõ rệt.
Tỏi với cà chua không có tác dụng kháng vi-rút và không ức chế hoạt động sống của vi khuẩn gây bệnh, nhưng các đặc tính hữu ích khác vẫn còn sau một thời gian xử lý nhiệt ngắn (không quá 15 phút). Một bữa ăn nhẹ với thành phần như vậy ngăn chặn việc sản xuất các tế bào không điển hình, ngăn chặn sự ác tính của khối u, cô lập các gốc tự do lưu thông trong máu và lòng ruột.
