Mọi thứ bạn cần biết về aspartame thay thế đường. Tính năng sản xuất, thành phần, hàm lượng calo. Lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt. Công thức nấu ăn và đồ uống.
Aspartame là một chất làm ngọt tổng hợp nhân tạo. Nó được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1965, được sản xuất bởi nhiều nhãn hiệu thương mại khác nhau, cả đơn lẻ và hỗn hợp với các chất tạo ngọt khác. Trong thành phần của sản phẩm có chất tạo ngọt, có thể tìm thấy chất này là phụ gia thực phẩm E951. Aspartame ngọt gấp 160-200 lần so với đường, vị ngọt được bộc lộ theo một cách rất khác thường - cảm giác ngọt không đến nhanh như đường, nhưng kéo dài hơn. Điều thú vị là chất tạo ngọt chỉ có thể được thêm vào các món ăn không được nấu chín, vì nó sẽ mất cấu trúc khi đun nóng.
Đặc điểm của việc sản xuất aspartame
Chất tạo ngọt được mở ngẫu nhiên. Nhà hóa học James M. Schlatter đang nghiên cứu sản xuất gastrin, một hợp chất được sử dụng trong điều trị loét dạ dày. Aspartame là một trong những chất trung gian của phản ứng - nhà khoa học vô tình liếm ngón tay và cảm thấy có vị ngọt.
Sản phẩm này đã được thử nghiệm trong vài năm, và đến năm 1981, Mỹ và Anh bắt đầu tích cực phát hành nó như một chất thay thế lành mạnh cho đường. Việc sử dụng aspartame nhanh chóng trở thành một thực tế phổ biến bởi vì, không giống như saccharin thay thế đường phổ biến lúc bấy giờ, nó không được chính thức coi là chất gây ung thư. Tuy nhiên, ngay cả bây giờ, aspartame vẫn không bị mất đà, là chất tạo ngọt phổ biến thứ hai, được thêm vào mọi thứ theo nghĩa đen - soda, kẹo cao su, kẹo, sữa chua, ngũ cốc ăn sáng, v.v. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các loại vitamin và viên nén.
Chất tạo ngọt aspartame ngày nay được sản xuất ở nhiều khu vực trên thế giới - ở Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc và các nước Châu Âu. Bản thân quá trình này đã bị che giấu trong một thời gian dài, và thậm chí bây giờ vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng làm thế nào để thu được chất thay thế đường này, nhưng vào năm 1999, tờ báo Anh "The Independent" đã đăng một bài báo về chủ đề này, mở ra bức màn bí mật.
Đây là cách thức hoạt động của quy trình: vi sinh vật (thường là E. coli) được nuôi trong một môi trường đặc biệt thuận lợi nhất cho sự sinh sản của chúng. Ở một giai đoạn nhất định, vi khuẩn được cung cấp một số protein nhất định, do đó kết quả của quá trình trao đổi chất của chúng, một sản phẩm trung gian được hình thành ở đầu ra, nhưng đã gần giống với aspartam nhất có thể. Các sản phẩm chuyển hóa được xử lý theo cách đặc biệt để thu được chất cuối cùng.
